Factsheet

De kleur van deze vis is overwegend diep blauw/groen met een lichte oranje tint tot aan de staart. De buikzijde is zilverkleurig. Als deze vis naar de rivier terug keert om te paaien veranderd deze van kleur. Dit exemplaar krijgt dan een grijs /groene kop, en het lijf wordt fel rood van kleur. De mannelijke exemplaren krijgen een bult op hun rug.

 

Gastronomie

Culinair gezien is deze zalm een absolute aanrader. De kleur van de filet is diep rood en bezit een fantastische smaak. Echter kent dit exemplaar ook een evenknie. De Kokanee is een kleiner exemplaar die hoofdzakelijk in zoet water leeft, maar die plaatselijk een delicatesse is. De Sockeye heeft een laag vetgehalte. U kunt deze zalm roken, grillen, bakken, stomen en frituren.

 

Seizoen

De periode waarin deze kuit schiet is meestal vanaf oktober tot aan december. De periode waarin u het best deze vis kunt consumeren is in de maand juni tot aan september. De vangsten zijn strikt aan een quota gebonden. Als het seizoen rond oktober gesloten is mag deze niet vers worden gevangen. Vandaar dat men buiten het seizoen deze vis als een diepvries product verhandeld.

 

Techniek

Om deze zalm te mogen bevissen heeft men een licentie nodig. De techniek die wordt gebruikt om deze vis boven water te halen is door middel van pole & line, gillnet, long line en vliegvissen.

 

Tip

De Sockeye wordt slechts een kleine periode in het jaar vers verhandeld. Meestal betreft het een ontdooid diepvries product dat wordt verhandeld. Vraag ernaar en vries deze niet 2 x in.  

 

Alternatief

Een goed alternatief is de Coho, Chum of de King zalm.

 

Duurzaamheid status

Alle wilde Zalmen uit de wateren rond Alaska bezitten het MSC label. Naast dit label is de zalm ook seizoen gebonden en mag dus niet het gehele jaar gevangen worden. Dit laatste is misschien nog wel belangrijker dan een label.

Wilt u meer weten over de verschillende soorten zalm? Kijk dan in de boekenserie Vis&Seizoen deel 3 vanaf pag. 63. 

 

Herkomst	Vangsttechniek
Alaska	Staand-want visserij / Longline / beugvisserij