Factsheet

De Chum zalm is een daarvan. De Chum komt voor in alle noordelijke wateren, deze kan een lengte van 80 cm behalen met een gewicht 6 kilo behalen en zwemt tot op een diepte van 250 meter. Sommige exemplaren zijn iets groter, maar dat is uitzonderlijk. De kleur van de rug is zilverachtig blauw, tegen de paaitijd verandert dat in donkergrijs tot bijna zwart met op de flank een rode gloed met groene strepen. De kuit van de Chum is zeer geliefd en wordt zelfs rauw geconsumeerd. Dat is overigens voor de Europeaan niet weg gelegd. Door het soms lange transport maakt het rauw consumeren riskant.

 

Gastronomie

De Chum zalm is een ondergewaardeerde soort. Dat komt hoofdzakelijk omdat de filet wat rubberachtig aanvoelt en licht oranje van kleur is, maar als u deze consumeert is deze verrassend goed. Het grote nadeel is dat de filet wat rode puntjes bloed kan bevatten. Dat ziet er wat onsmakelijk uit en kan wel degelijk de smaak beïnvloeden. Zijn deze puntjes bloed zwart en kleurt deze niet rood op dan is de vis te oud. Deze zalm smaakt beter dan menig gekweekt exemplaar, want het is immers een wilde zalm. Er is wel een betere variant van de wilde Chum. Dat is de gekweekte Chum. De gekweekte Chum bezit een mooie kleur en bezit een hoog vetgehalte. Het is een mooi product maar wijkt feitelijk sterk af van haar wilde broertje. Helaas wordt deze kweek wel eens als wild aangeboden. U bent gewaarschuwd. U kunt de Chum zalm, mits deze vers te verkrijgen is, roken, grillen, bakken en stomen.

 

Seizoen

De Chum schiet kuit in september en oktober. De beste periode waarin u deze vis kunt consumeren is in de maand juni tot half september.

 

Techniek

Om deze zalm te mogen bevissen heeft men een licentie nodig. De techniek die wordt gebruikt om deze vis boven water te halen is door middel van pole & line, gillnet, long line en vliegvissen.

 

Tip

Chum zalm is een kwetsbare zalm, ze is vrij zacht en maakt het fileren voor menig mens lastig. Laat uw specialist dit doen.

 

Alternatief

Een goed alternatief is de Pink, Coho, Sockeye of de King zalm. Let op, deze zijn wel duurder.

 

Duurzaamheid status

Alle wilde zalmen uit de wateren rond Alaska bezitten het MSC label. Naast dit label is de zalm ook seizoen gebonden en mag dus niet het gehele jaar gevangen worden. Dit laatste is misschien nog wel belangrijker dan een label.