Factsheet

Overigens, wie tegenwoordig een wijting aan het miauwend huisdier voorschotelt, moet daarvoor een prijs betalen die niet voor de poes is. De Wijting, een fantastische vis, behoort tot de schelvisachtige. Hij komt voor van het noordpoolgebied tot aan Portugal en ook in de Noordzee is hij aanwezig. De Wijting, die op een diepte tot 200 meter zwemt, voedt zich met kleine vissen, schaal- en schelpdieren. Hij kan tot 70 cm groot worden, heeft een geelbruinige rug en een witzilveren buik. Deze vis is van groot commercieel belang, de tegenwoordige lekkerbekjes worden er meestal van gemaakt. In de professionele keuken mag de wijting wat ons betreft naar een hoger plan worden getild. De smaak is goed en iets droger dan kabeljauw. Het voortplantingsseizoen duurt van januari tot en met mei, daarna is het visje in opperbeste stemming.

 

Tip

De structuur is losjes te noemen. Het is verstandig indien u filets maakt van deze vis altijd de vel eraan laat zitten, anders is de kans groot dat het uit elkaar valt.