Factsheet

De Albacore Tonijn heeft grote ogen met een lang smal lijf, en kan een lengte van 140 cm behalen met een gewicht van 60 kg. Helaas wordt deze tegenwoordig niet meer zo groot aangeboden, meestal worden deze vissen te koop aangeboden als deze 5 a 10 kg zijn. Kenmerkend is de lange zijvin, geen enkele Tonijn heeft zo’n lange vin. Is dit het grootste verschil? Nee, de kleur van filets zijn in tegenstelling tot de gewone Tonijn niet rood. De kleur van de Albacore filet is licht roze/ crème. Deze Tonijn is als enige in zijn soort licht gekleurd van vlees. Men zou denken dat dit exemplaar echter tot de Bonito’s zou behoren. Dat is een vergissing. De Albacore is een echte Tonijn. Albacore zwemt in de warmere wateren, en deze bezit echter geen hoog vetgehalte. De Albacore heeft een mager vetgehalte, dit in combinatie met de kleur van de filets, wordt in sommige landen deze Tonijn daarom ook wel ‘seackicken’ genoemd. Albacore Tonijn wordt steeds populairder en heeft zijn weg gevonden in de internationale keuken. Vers is deze tonijn goed te verkrijgen, en is zelfs een zeer goed alternatief voor de Yellowfin Tonijn.

 

Seizoen

Het seizoen waarin deze zich in Europa voorplant is in de maanden Mei tot en met Juni. Na deze periode is de Tonijn een aantal weken mager en moet weer op krachten komen. Helaas wordt in deze periode de Albacore veelvuldig te koop aangeboden. Dat kan men beter niet doen, tenzij dat de Albacore uit andere delen van de wereld wordt ingevlogen. De Albacore Tonijn uit Tahiti heeft het paaiseizoen in de wintermaanden december en januari. 

 

Duurzaam

Albacore is ook verkrijgbaar onder het MSC label, helaas is dat meestal een diepvries product. Schitterende kwaliteit is afkomstig uit Tahiti. Zeer grote concentraties Albacore houden zich op rond dit eiland en wordt daar duurzaam gevangen onder het label Blue quality. 

 

Tip

Koop alleen super verse Albacore. Als deze niet vers genoeg is dan heeft dit grote gevolgen voor de kleur van de filets. Het bloed van deze vis tast dan niet alleen de kleur van de filets aan maar ook de smaak.

 

 

Herkomst	Vangsttechniek
Tahiti	Longlining , Handline, Pole & line