Factsheet

Tong is en blijft een ware traktatie voor de liefhebber. Hoewel de tong wijd verspreid voorkomt in de wereld zeeën, zal de echte liefhebber niet overal aan zijn of haar trekken komen. Er zijn meerdere soorten tong. Deze verschillen uiterlijk van vorm, om nog maar te zwijgen over de smaak. De tong uit het oostelijk deel van de Atlantische oceaan (om specifiek te zijn uit de Noordzee), behoort tot de best smakende in haar soort. Tong kan een lengte van 70 cm behalen met een gewicht van 3 kg en zwemt tot op een diepte van 70 meter.

 

Gastronomie

Tong behoort tot een van de best smakende vissoorten ter wereld. Haar smaak is subliem, verfijnd en is met recht een streling voor de tong. Tong kunt u drogen, roken, stomen, bakken, grillen.

 

Seizoen

Het is merkwaardig dat sommige mensen deze vis het gehele jaar willen consumeren. Dat is onnozel. Tong kent een goede en een slechte periode. De periode waarin de tong het meest kuitschiet is van maart tot en met mei. Het is verstandig om in deze periode de tong met rust te laten. Dat is niet alleen in het belang van de tong, gastronomisch is het een misser. Als u een overheerlijke tong wilt consumeren houd dan rekening met het seizoen. Hoogwaardige kwaliteit tong is aan te bevelen van juni tot en met februari.

 

Techniek

De tong wordt hoofdzakelijk gevangen met de boomkor, pulswing ,sumwing en de staandwant methode.

 

Tip

Indien u tong wilt bewaren dient u de ingewanden te verwijderen. Dit verlengd haar houdbaarheid.

 

Alternatief

Indien u geen tong kunt bemachtigen dan kunt u de gekweekte tong verkiezen, tongschar of de hondstong.

 

Duurzaamheid status

Tong heeft een groene status en is zelfs onder het MSC label verkrijgbaar.