Factsheet

Het Schotse scheermes komt voor in de Atlantische oceaan en is hoofdzakelijk te vinden in de wateren rond Schotland en Ierland, waar hij tot op een diepte van 50 meter leeft. Het Schotse scheermes treft men het meest aan in diepere geulen achter de branding en rechtop in het zand staand om het plankton op de vangen waar hij van leeft. Onder water lijkt het op een aspergeveld dat nodig geoogst moet worden. Opvallend is dat de grotere exemplaren voor de Schotse kust te vinden zijn en de kleinere bij ons. Hij kan 20 cm lang worden. Het Schotse scheermes is tweekleppig en heeft een lange, scherpe schelp van bruingroene kleur met duidelijke groeibelijningen aan de uiteinden. 

 

Seizoen

De kwaliteit is in het voorjaar het minst. Scheermessen planten zich meestal voort in het voorjaar, hoewel zij het hele jaar actief kunnen zijn.

Duurzaam

De vangst is arbeidsintensief, maar dat is wel wat veranderd met de jaren. Vroeger was het handwerk, tegenwoordig blaast men met perslucht in het zand, waardoor het schelpdier los komt.

 

Gastronomie

Het kan zijn dat zich in de schelp wat zand bevindt, dat is culinair gezien geen traktatie. Vraag uw specialist naar verwaterde exemplaren. 

 

Tip

Scheermessen zijn smaakvol, maar verwarm ze niet te lang om taaiheid te voorkomen.

 

Herkomst	Vangsttechniek
Ierse zee	Duiken