Factsheet

Er zijn twee belangrijke Haring soorten, een daarvan komt voor in de Pasifische-oceaan, dat is de Clupea pallassi, en in de Atlantische-oceaan komt de Clupea harengus voor. Dit exemplaar gebruiken wij voor de “Hollandse nieuwe “. Deze Haring kan 45 cm groot worden en zwemt in groepsverband tot op een diepte van 200 m. In landen zoals Zweden, Noorwegen maar ook in Nederland is er spraken van een grote productie en verwerking van de Haring. Nederland staat internationaal bekend om zijn klompen en tulpen, maar daar behoort inmiddels de Haring ook bij. Veel toeristen vinden het maar een vreemde gewoonte die de Nederlanders er op na houden om Haring rauw te consumeren. Maar is de Haring die wij consumeren wel rauw? Nee. Het is niet toegestaan om Haring rauw te consumeren, en wel omdat de kans bestaat dat men besmet kan worden door de Haringworm. Deze parasiet kan bij de mens, na het eten van rauwe Haring leiden tot ernstige darmklachten. Daarom wordt de Haring altijd ingevroren om deze parasiet te doden. Men kan de Haring ook inleggen. Dat houdt in dat de Haring in zuur of in azijn een behandeling heeft ondergaan. De Haring, beter bekend als de ‘Hollandse nieuwe’ die wij consumeren is niet rauw, maar is door het zout gerijpt. Maar hoe zit dat precies?

 

Seizoen

Haring plant zich voort in het najaar, meestal in de maanden augustus tot november. Maar omdat de haring ingevroren wordt is deze vis het hele jaar verkrijgbaar.

 

Duurzaam

Het bestand, beter gezegd de populatie van de Haring is groot. Dit in combinatie met een milieuvriendelijke vistechniek maakt dat de Haring duurzaam is. 

 

Hollands glorie, Vlaggetjesdag en Een veelzijdig visje 

Voor uitgebreide informatie over bovenstaande onderwerpen verwijzen wij u naar deel 3 van de boekenserie Vis&Seizoen vanaf pag. 18

 

Herkomst	Vangsttechniek
Noordzee	Pelagische trawl