In de spotlight Coquille in schaal
Het avontuurlijke verhaal van de Coquille
Een van de parels uit de zee die zeker aandacht verdiend is de
coquille. Coquilles, ook wel Sint Jakobsschelpen genoemd, staan bekend om hun
boterachtige, zoete smaak. Coquilles worden meestal gebakken maar ook het rauw
serveren van levende coquilles zie je steeds vaker terug.
Vangstwijze en seizoen
De Noorse coquille wordt hoofdzakelijk met de hand bevist door duikers. Dit is zeer arbeidsintensief, maar het loont de moeite. Coquilles die op deze manier zijn gevangen zijn niet beschadigd en er zit geen zand of slip in de schelpdieren. Het seizoen waarin je de Noorse coquilles het best kunt eten is in de periode van augustus tot en met mei. In de hete zomerperiode is dit schelpdier kwalitatief slecht.
Nice to know
Aan het aantal ribbels op de schelp
kun je zien om welke soort coquille het gaat. Leuk om te weten is dat, indien
het corail oranje is, het over een vrouwtje gaat en als deze wit van kleur is,
het over een mannetje gaat.
Gastronomie
Coquilles lenen zich uitstekend voor verschillende
smaakcombinaties. Probeer ze eens te combineren met ingrediënten zoals
truffelolie, chorizo, of een romige saus op basis van witte wijn. De zoete,
zachte smaak van coquilles kan ook goed samengaan met frisse accenten zoals
granaatappel, appel of limoen. Experimenteer met kruiden zoals dragon, dille of
koriander om de smaken in balans te brengen en je gerecht een unieke draai te
geven.