Partnerschap met Van As meerwaarde voor Hanos

Groothandel Hanos specialiseert zich steeds sterker in vis. Sinds een jaar is er een intensieve samenwerking met versvishandel Jan van As. Frank Baiko: ‘Wij willen onze vis zo snel mogelijk bij alle Hanos-vestigingen in het hele land hebben.’

‘We willen heel dicht bij de aanvoer zitten’

De visafdeling van Hanos Nijmegen springt direct in het oog. Duidelijk afgescheiden van de rest van de groothandel, goed gekoeld en onderverdeeld in afdelingen: vers, diepvries en kant-enklaar. En met een enorm assortiment. Category manager Frank Baiko leidt me trots rond. ‘Moet je dit zien: Japanse poon! Uit Nieuw Zeeland. Lijngevangen en op de Maori manier gedood, met een naald in de kop. Daardoor blijven de kleuren ook zo mooi. Een waanzinnige kwaliteit! En hier: flyshootpoon uit Nederland: ook erg mooi.'

Baiko is al vanaf 1996 als inkoper vis verbonden aan Hanos. ‘In dat jaar nam de Hanos de visafdeling in eigen beheer. Ik ben toen begonnen het hele assortiment in te kopen. Daarvoor werkte ik in Duitsland als viskoper bij een groothandel. Waarom juist vis? Gewoon, dat was een passie van kleins af aan. Vers boeit me het meest, en daarbinnen vooral vis. Het is een leuke wereld; korte lijnen, weinig bureaucratie. Het ouderwetse handjeklap vind ik het leukst. Daar houd ik meer van dan van contract-handelen. Al is dat natuurlijk nodig om de handel zeker te stellen. Maar gewoon aan de telefoon een containertje garnalen bestellen is natuurlijk veel leuker!'

Je moet wel een passie voor vis hebben, aldus Baiko. ‘Want anders ben je echt niet zo gek om midden in de nacht op te staan, omdat je om zes uur in IJmuiden moet zijn. Maar het is zo leuk op de afslag! Al dat geouwehoer, daar is gewoon stemming!’ Gelukkig geldt die passie ook voor Caspar van Putten, die sinds januari door Baiko opgeleid wordt tot visinkoper. Van Putten: ‘Ik werk nu tien jaar bij de Hanos, in mijn laatste functie als chef van de visafdeling in Heerenveen. Toen ze me vroegen op welke afdeling ik het liefst wilde werken hoefde ik daar geen seconde over na te denken! Vis is echt mijn ding.’ Van Putten is afkomstig uit de horeca. ‘Hier zie je veel meer dan ik in de keuken ooit zag! Ik heb inmiddels alles geleerd wat er bij hoort, waaronder fileren en productkennis. In de horeca krijg je de vis toch vaak als filets aangeleverd.'

Handgedoken

Groothandel Hanos heeft in totaal achttien vestigingen, waarvan twee in België. Hanos is een combinatie van Cash en Carry en bezorging- en uitleverservice, vertelt Baiko. ‘Wij proberen de (horeca)ondernemer alles wat hij nodig zou kunnen hebben te leveren. We doen alles zelf, of via een dochteronderneming of partnerschap met een ander bedrijf. We proberen op alle gebieden de specialist te zijn. Van voetbalkantine tot driesterrenrestaurant kan bij ons terecht. Dus moeten we een normaal en een goed product neerleggen, maar ook de top benaderen. Een normaal eetcafé werkt met een andere coquille dan een sterrenrestaurant. Diepgevroren met een glaceerlaag of in de schelp, daar zit een groot verschil in. Die laatste soort krijgen wij levend uit Schotland.' 

Hanos wil heel dicht bij de aanvoer zitten, vertelt Baiko. ‘We hebben samen met onze partner Versvishandel Jan van As veel afspraken met vissersschepen: met een paar flyshooters, de pulswingvissers TX 36 en de UK1, met de WR152, dat is een makreeljigger, die ook tong vangt met staandwant, de YE10 en de TS31 voor harder en zeebaars. Een samenwerking waardoor we bijzondere, goede vis kunnen kopen. Die vis wordt aan boord al in onze kisten gesorteerd.'

Sinds half juni staat er in een aantal Hanos-visafdelingen een catchlocator terminal. ‘Daarmee kun je aan de klanten laten zien waar en wanneer de vis gevangen is. Dat past precies in ons straatje. Wij willen samenwerking met de aanvoer. De horeca – en ook de visspeciaalzaak – verkoopt ook een verhaal en dat willen wij ook leveren . Het moet kloppen en het moet wat toevoegen; degelijk en onderbouwd. Daarom zijn onze visafdelingen ook zo belangrijk voor ons:hier kunnen wij dingen vertellen. En als we klanten hebben waar we alleen bezorgen, proberen we via de website het verhaal achter de vis te vertellen. Dat doen we ook door middel van mailingen aan de doelgroepen, onze “versfax” met aanvoeraanbiedingen en achtergrondinformatie over vissoort en vangstgebied. Caspar van Putten : ‘Dat is een antwoord op vragen uit de horeca, diewe al langere tijd krijgen. Waar komt die vis vandaan? Leerling-koks geven als antwoord op die vraag: ‘van de Hanos’. Dan moet er dus echt wat gebeuren.'

Jan van As

Van As en Hanos kopen wereldwijd bijzondere vissoorten in. Alleen al uit Nieuw Zeeland komt een tiental soorten, waaronder red snapper, Japanse poon en tarakihi, een hier nog vrijwel onbekende vissoort. Baiko: ‘Ik denk dat die vis het hier goed gaat doen. Het is een heerlijke vissoort met stevig, blank visvlees, heel geschikt voor verwerking in de keuken.'

Ze vinden die vissoorten onder meer op beurzen als de ESE. Baiko: 'We hebben daar superkwaliteit vis gezien en heel bijzondere soorten, zoals zonnevis, wilde yellowtail, schorpioenvis, grouper, Alfonsino , Opah en levende koudwater-langousten. Echt geweldig. Die vis proberen we nu ook naar Nederland te krijgen. Die brengen we dan onder de aandacht van de horeca, de visrestaurants en vistraiteurs. Daarmee onderscheiden we ons en wij zien het als onze taak om ook dit soort dingen te laten zien. Wij staan voor innovatie.'

Het ligt in Frank Baiko’s bedoeling om in zijn nieuwe functie samen met de diverse inkopers van Hanos het complete versassortiment continu up to date te houden door het laatste nieuws het eerst in huis te hebben. Baiko: ‘Wat vis betreft is het onze uitdaging om de vis nog sneller op de visafdelingen in alle Hanos-vestigingen door het hele land te hebben. Sinds vorig jaar september zijn we daarom een partnerschap aangegaan met Versvishandel Jan van As uit Amsterdam. Daardoor hebben we een grote slag geslagen om dichter bij de aanvoer te zitten. Bij Van As zijn de aanvoerlijnen beter. Ons distributiecentrum voor vers zit in Apeldoorn. En dat ligt niet op de distributieroutes van vis! Dat maakt het vervoer moeilijker. Daarom gaan we zoveel mogelijk vis laten aanleveren bij Van As in Amsterdam.’ Maar ze blijven ook zelf naar de afslagen gaan, vertelt Baiko. ‘Onze visie is: vis kopen die je ziet.’ Van Putten vult aan: ‘Ik zit nog steeds regelmatig op de afslag, vaak samen met de inkopers van Van As. Ik koop dan op naam van Van As vis in. Daarnaast ben ik ook veel bij Van As.’ Ze proberen zo duurzaam mogelijk in te kopen. ‘Daar hoort gecertificeerde vis bij. Maar het kwaliteitsaspect is ook heel belangrijk. Daar proberen we een goede mix in te vinden.'

Hanos en Jan van As werken op visgebied volledig samen. Van As verzorgt de handling. ‘Nu alleen nog op het gebied van vers, in de toekomst komen daar ook diepvries en traiteursproducten bij.’ De samenwerking met Van As is een leerproces, vertelt Frank Baiko. ‘Zij letten op andere dingen. Wij hebben een winkel en moeten onze vis tonen aan de klanten. Zij zijn vooral bezorgende horeca-leverancier. Die twee verschillende zaken vullen elkaar perfect aan.

Logistiek

Elke ochtend komt de vis voor Hanos via de afslagen, Parijs, Boulogne en Schiphol naar IJmuiden. Daar wordt alles verzameld en door een gespecialiseerde vistransporteur vervoerd naar het distributiecentrum van Jan van As in Amsterdam. ‘Die verpakt de vis voor zover nog nodig in onze eigen viskisten. Onze kisten hebben dezelfde afmetingen als die van de afslag, zodat die ook aan boord kunnen en gestapeld worden met andere kisten. Daarmee slaan wij een kwaliteitsslag, want het extra sorteren in de afslag komt de kwaliteit nooit ten goede.'

Het logistiek proces wordt steeds belangrijker bij vis. Hoe sneller de vis van de boot bij de klant is, hoe beter de kwaliteit. ‘Bij ons geldt: vandaag gekocht, uiterlijk morgen in de uitlevering. En liefst dezelfde dag. Dat vereist een uitgekiend logistiek netwerk. Het is een grote uitdaging, want er kan zich altijd van alles voordoen op de wegen. Dat is ook een meerwaarde van onze samenwerking met Van As. En het werkt naar twee kanten: zij kunnen ook van onze logistieke mogelijkheden gebruik maken. Van As kan ook dingen aan onze chauffeurs meegeven naar een klant in Limburg, want ook daar hebben wij een vestiging. Ook dat is een vorm van verduurzaming. Want logistieke trajecten zijn een hele puzzel.'

Volgens Baiko kan Hanos de vergelijking met een gespecialiseerde visgroothandel wel aan, zeker nu het bedrijf samenwerkt met Jan van As. ‘Wij weten waar we het over hebben en leveren kwaliteit. Daarnaast hebben we de meerwaarde dat een ondernemer bij ons terecht kan voor een totaalpakket. Wat je ook nodig hebt in je bedrijf kun je hier kopen, van bestek en snijplanken tot complete formules. Daar krijgen we met name vanuit de horeca positieve reacties op. Het is efficiënt. Bovendien is ook een kleine ondernemer hier een grote klant, een belangrijke factor, omdat hij of zij veel afneemt. En dat vindt iedereen prettig.'

Bron: VISmagazine nr. 10 oktober 2011

Door Lieneke Schuitemaker