Parel in oester gevonden

HAARLEM - Paul Smeele zat zaterdagavond lekker te smikkelen bij restaurant Truffels aan de Lange Veerstraat, toen hij iets hards voelde. Maandag legt hij hetzelfde harde stukje voor zich op tafel: een parel.

De 38-jarige Smeele vertelt: "Ik was met mijn vrouw, zwager en schoonzus lekker aan het eten - als dank voor wat zij hadden gedaan voor ons huwelijk afgelopen september. We zater te praten toen het tussengerecht kwam. Een in boter gerookte keeft met krokante oester. Na een paar hapjes, voelde ik iets hards. Dat kan gebeuren. Ik haalde het uit mijn mond en legde het op de rand van mijn bord. Pas later ben ik gaan kijken wat het nou precies was - ik dacht aan een stukje plastic of zoiets. Het leek een steentje, en het leek wel of het glom - dat kon je moeilijk zien want het was nogal donker. Ik opperde dat het misschien wel een parel was. Dat leek ons eerste onzin, maar het begon wel steeds meer op een parel te lijken. Vreemd, want we dachten dat het gekweekte oesters waren. De koks vonden het ook wel merkwaardig. Ze wisten het niet zeker. Het leek hen ook heel sterk."

Kok Mark Dijk vertelt dat hij eerst twijfelde: "Dat hele oesterverhaal weet ik ook niet exact. Wat is kweek en wat is wild? Wij koken veel met Zeeuwse creuses. Ik weet dat wilde oesterlarves worden uitgezet op percelen in wild water. Maar ja, is het dan kweek of zijn het wilde oesters? Het leek wel erg op een parel - met de vorm van een traan en een parelmoeren laag. Ik weet dat parels een zeldzaamheid zijn. Op een de vijftienduizend oesters vormt een parel. Maar voor het precieze verhaal verwijs ik je graag naar onze visleverancier Jan van As in Amsterdam."

Dus bellen we Kek Wijngaarden - 43 jaar, afkomstig uit de vis en 15 jaar werkzaam bij Jan van As: "Dat zijn nog eens cadeautjes. Het gebeurt wel vaker, maar niet regelmatig. Laats op de Waddenzie toen iemand oesters aan het rapen was. Ik heb het zelf nooit aan de hand gehad. De creuses die wij aan Truffels leveren zijn wel degelijk wild. Zo'n parel ontstaat als een zandkorrel in de schelp komt. Dat irriteert. Soms wordt het uitgespuugd, maar soms vormt de oester er zelf een parelmoeren laag omheen. Hoeveel zo'n parel waard is? Geen idee. Ik ben visjuwelier, geen echte. Het is wel leuk voor de eerlijke vinder."

Smeele vermoedt dat de parel hooguit tweehonderd euro waard is. "Maar ik weet eigelijk niet wat ik ermee moet. Misschien leuk voor een ring voor mijn vrouw. Of ik maak er iets moois van met een lijstje en geen het aan Truffels. Het is daar pure verwennerij. En het is natuurlijk geweldig als zoiets in je restaurant gebeurt."

Bron: Haarlems Dagblad mei 2012